开元游戏官网-从苍蝇馆到40家店，四年天天排长队

发布时间：2023-12-09点击次数：

本文摘要：文丨李珍一个街边苍蝇馆子，靠一道爆款菜品，总算制成一个连锁餐饮品牌；8张半桌子发家，到现在4年时间进了40多家店；开业以来从来不折扣，却排队疯狂，不提早购票显然不吃将近。

文丨李珍一个街边苍蝇馆子，靠一道爆款菜品，总算制成一个连锁餐饮品牌；8张半桌子发家，到现在4年时间进了40多家店；开业以来从来不折扣，却排队疯狂，不提早购票显然不吃将近。这家店就是重庆的李子坝梁山鸡。要让一个餐厅排队，本身不是难事，无以的是要让它天天排队，并且一排就是4年。

那么它是如何从苍蝇馆，摇身一变出了品牌“网红店”？又是如何做让顾客排队一排就是4年呢？近日记者就前往重庆，走访一下这家店究竟有什么秘密。从苍蝇馆到品牌连锁，4年班车40家店梁山鸡，实质上是火锅、小面外，重庆美食的第三张名片。先前，隐蔽在嘉陵江边李子坝地铁站附近，一个连店名都没苍蝇小馆中，只有8张半桌子，凭借老师傅独有的秘方焖制的药膳芋儿鸡，更有无数食客。

许是重庆人天生对美食爱人的可怕，一道梁山鸡在美食发烧友中口口相传，于是，这个小店晴天排队、雨天也排队。同时，市场上的模仿者也多了一起，大街小巷四处可见梁山鸡的店，但没老师傅的独门秘方，口味大自然是不正宗的。到了2013年，老师傅要求解散江湖，梁山鸡也步入了它新的传承人——一群致力于将梁山鸡发扬光大的人。

他们实在应当把梁山鸡这道重庆特色美食，用规范的餐厅经营方式，制成品牌，延续下去。当然，除了情怀，他们更加指出，梁山鸡有制成品牌的基因。

1.梁山鸡在重庆不存在几十年，且仍然疯狂，有一定的受众基础；2.随着消费升级，苍蝇馆子虽然菜品爱吃，但喧闹恐慌的门店、脏兮兮的厕所……用餐环境早已符合没法消费者的市场需求。再行再加市场上模仿者鱼龙混杂，用户对体验的执着，倒逼梁山鸡必需品牌升级；3.梁山鸡实质上归属于火锅的细分品类，主要食材是鸡，无论从味型还是食材上，都具备普适性，有扩展到全国的可能性。既然要做到品牌，叫什么名字呢？何曲想起，之前食客提及这家连名字都没的苍蝇馆子，都用“李子坝附近的梁山鸡”，那索性品牌名就叫“李子坝梁山鸡”。于是经过一系列品牌升级，过去一个很low的苍蝇馆，摇身一变成一个“网红店”，不提早购票显然不吃将近，4年解聘了40多家店。

那么，李子坝梁山鸡是如何做到的呢？产品升级：药膳进鸡火锅，打造出产品记忆点1药膳进鸡火锅，打造出记忆点在重庆这个重口味的城市，火锅的同质化十分相当严重，李子坝梁山鸡作为火锅和江湖菜结合的一个细分品类，仅次于的特点，就是药膳进鸡火锅。锅底中，混进了五味子、党参、枸杞等中药材，以及沙参，不仅需要叛燥解法辣，纤细的沙参还可以必要食用，口感硬糯。每一位到店的顾客，都会首先困惑这看上去不熟知的食材是什么，不吃过之后又不会实在很精彩，构成记忆点。

除此之外，芋头(也称之为芋艿)，也是李子坝梁山鸡的一个爆款，又圆又大的芋头，与鸡肉一起蒸制为，上桌前摆盘，特地放到锅的四周，视觉构成反感冲突。很多老顾客甚至专门为不吃芋头而回到店里。

2食材本源，必要在门店敲地图传统的苍蝇小馆，菜品是爱吃，但却是没品牌背书，每一样食材是哪里来的？菜是在什么环境下做到出来的？顾客对于食品安全卫生实质上是不安心的。既然想品牌升级，食品安全的痛点一定要解决问题。为此，何曲就要求在李子坝梁山鸡，食材一定要本源。李子坝梁山鸡的鸡，是在高海拔山区，通过合作社模式，由养鸡大户根据李子坝的标准养殖；沙参是每年4月团队到四川采收的川阴荐，芋头是山东党和国家……但这些光在背后默默地做到敢，最重要的是，得让消费者告诉你的食材是精选辑的，才能创建品牌信任。

一般餐厅不会给服务员培训话术，讲解食材来自哪里。但是李子坝梁山鸡由于做生意过于好，服务员并没过于多时间给顾客介绍，于是，自由选择必要将每一种食材的来源标示在地图上，在门店悬挂出来，十分显眼。3原创酸菜等4种口味的鸡以往梁山鸡只有一种口味，就是麻辣，即使再行爱吃，顾客也不会吃腻。

为了解决问题这个问题，李子坝梁山鸡的研发团队，调研了市场上风行的口味，融合鸡火锅的特点，研发了李子坝酸菜鸡、李子坝板栗鸡、李子坝肥肠鸡等等。“虽然是靠单品拉起一家店，但如果产品没创意，顾客总会沮丧的。

”何曲指出。目前李子坝梁山鸡的菜单下有30个SKU，除了梁山鸡，还有涮菜、凉菜、特色小吃，比如糖油粑粑、小调皮等。但在菜品库里，有60多个SKU，菜单不会依据销售情况，定期做到变动，保证给顾客口味上的新鲜感。盘下一栋楼，地铁穿着楼而过借势营销1盘下一栋楼，轻轨穿着楼而过借势营销餐饮行业有句话：“餐厅选址就像约会，选错了，再行变为本十分大，但是选对了，人气不会不请自来。

”原本8张半桌子的小店认同是敢了。李子坝梁山鸡在新的选址时，首先考虑到要相结合老店原先的客流，离老店方位无法太远，所以索性在老店附近1公里内，盘下了一四层小楼。

这个选址有两个优势：1)临江四层独栋小楼，人流量不最重要，环境有记忆点才最重要李子坝梁山鸡的新址，是嘉陵江边一栋四层独栋小楼，虽然人流量较少，且一条街几栋楼都较为残破。但对于这种具备话题性的“网红店”来说，比起人流量，环境有记忆点更加最重要。

这栋楼依山而辟，大门进来是一楼，再行爬到三层还是一楼，典型的重庆建筑。这样不可思议的体验，再行再加完全每一张桌子都能看到江景，让顾客不愿特地赶过来体验一番。

2)李子坝轻轨站穿着楼而过，借势营销李子坝实质上还是重庆的一个轻轨站，特别之处在于，楼下是商铺，楼上是住宅，轻轨站恰好在6-8层，穿着楼而过，讥讽外地人慕名前往体验。李子坝梁山鸡的门店，就在距离轻轨站200米的方位，借势营销，“到重庆无以到李子坝，体验穿着楼而过轻轨站，不吃李子坝梁山鸡”，这样的宣传语，必要打中外地游客，为门店带给客流。

再行通过大众评论，在旅游景点(李子坝轻轨站)和美食(李子坝梁山鸡)栏目交叉营销评论，品牌一下子打过来。2靠重庆方言做到标语，生产话题“进去不吃嘎嘎”“地湿哟，莫达捉爬到”“孃孃们只是嗓门大，并不是在头你”……如果你在一个餐厅看见这些标语，不会会很奇怪是什么意思呢？这些实质上是李子坝梁山鸡门店的标语。

如今靠雷人标语“上位”的餐厅很多，关键是怎么玩游戏出有创新，让顾客会心一笑，而不是不满。李子坝梁山鸡是将重庆的方言做到标语，配上上无厘头的照片，下方还专门有拼音和注解，本地人看见不会会心一笑，而外地人看见首先是奇怪，看懂了之后不会实在很冷笑话，进而放朋友圈或大众评论，构成二次传播。

品牌IP化运作，跑出餐饮做到营销1品牌性格独特，无法只逗留在卡通形象如今餐饮老板创业都告诉要做到品牌，打造出品牌IP，但很多餐饮老板仅限于仿效表面，设计一个卡通形象、建构一个吉祥物、写出一句宣传语、塑造成一个勤勤恳恳的形象，就完了事儿了。实质上品牌IP化运作是一个很系统的工作，做到的好可以给品牌特分，做到得很差反而让顾客实在莫名其妙甚至不满。

李子坝梁山鸡在品牌IP化上，有哪些经验有一点我们自学的呢？1.品牌性格独特不可笑首先，品牌IP一定要有独特的性格，让顾客实在有趣味，又印象深刻印象，而无法过于可笑让顾客实在莫名其妙。李子坝梁山鸡的品牌吉祥物是一只鸡，人称“鸡哥”，沿袭着苍蝇馆时期李子坝的耿直，鸡哥也是一个耿直耿直的boy，比如“缺斤少两杀全家”，就代表了餐厅老板的觉得。2.线上线下与顾客对话其次，品牌IP无法只逗留在一个卡通形象，重复使用设计就完了事儿了，IP、人格化，意味著你的品牌吉祥物，在顾客心中是一个有性格、有血有肉的“人”，要跟顾客产生对话，而不是一个呆呆的、可有可无的角色。

李子坝梁山鸡的“鸡哥”，就耸立在门店，带着大金链子、拿着铁瓷碗，顾客回到都会跟他照片、对话。“鸡哥”还通车了微博、微信公众号等平台，不管何时何地，统一以“鸡哥”的口吻恢复顾客。通过这样线上线下的对话，“鸡哥”的形象就生动了一起。

2跑出餐饮做到营销，让公众参予其中餐厅，最显然是要为顾客获取一个睡觉的地方，但当市场充份竞争时，如何攻占顾客心智就变得尤为重要。李子坝梁山鸡在营销时，跑出了餐饮的局限，除了宣传菜品，更加让通过社会化营销，让品牌走进消费者的身边。比如李子坝梁山鸡的诞辰日6月18，恰好是重庆统辖日，于是策划了一场“庆典重庆统辖19周年、照亮重庆”的活动；再行比如“鸡哥”参与重庆马拉松，都让这个品牌在消费者心中的形象更加多元化。

小结：一个街边苍蝇馆，一道当地特色美食，通过新的辨别产品、升级环境和品牌形象，李子坝梁山鸡沦为除火锅、小面外，重庆美食的第三张名片，建构了一个新的品类。中国饮食文化澎湃精神，还有多少特色品类尚待考古呢？。

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